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綜合水果酵素的作法

雲舞 2010-07-02 17:04

綜合水果酵素的作法

以當季水果10樣+紅糖及黑糖各1斤半+菌種(就是上一回浸泡21-25天後玻璃甕內底下的水果渣)。

水果洗好後要瀝乾(風乾)水份,因為要浸泡時甕內不能有生水。大部份的水果不必去皮

做法、材料如下：

1、20-25罐米酒量的玻璃甕1個，用清水洗淨後再用滾水燙一下瀝乾水備用。

2、紅糖及黑糖各1斤半、蜂蜜1斤、菌種、冷開水或過濾水。

3、水果參考如下：

當季的水果只要硬的果肉都可以，因為軟的果肉做起來沉澱物會較多，比較混濁，把每樣水果洗乾淨瀝乾，把每樣水果都切成扇形,要記得不要切太厚或太薄(約0.8公分)，,，若切太薄果肉會溶掉。

菌種及水果逐樣切好放入甕中後，再放入準備好的紅糖、黑糖、蜂蜜，最後加入過濾水或燒開已放冷的開水，至淹過水果多一點就可以。

封口以保鮮膜覆蓋5-6層後，用塑膠繩綁緊即可，因酵素發酵時裡面的空氣會往上竄，保鮮膜具有伸縮性，玻璃甕才不會爆破。

21-25天後就可以過濾取出飲用(中秋節前放21天，中秋節後放25天)

PS:過濾網及分裝瓶蓋要用塑膠類用鐵類會跟酵素起化學作用對人體有害。)

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本文來自 http://www.im.tv/blog/346963/1188067

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