市場上很多種玉米供人們挑選，糯玉米、甜玉米、老玉米；白的、紫的、黃的；哪種玉米更營養？怎麼吃最好呢？

在眾多主食中，玉米被營養學家一致公認營養價值和保健作用十分突出。在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米就含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

減肥人群宜吃老玉米

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含胡蘿蔔素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。

不同口感的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，它的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高，但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈澱粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

啃玉米別忘白色胚芽

怎樣吃玉米最有營養呢？首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營養物質，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對癌症等疾病具有一定療效。

啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。