槟城介绍3 美食
2009-12-24 17:02在福建人当道、没吃福建面，相等于没有到过槟城这个地方的心态下，要怎样才对得起自己的味蕾呢？拥有30多年老字号的祖传“青屋福建面”专卖店，绝对是首选！
除了一贯的米粉、面及金旦面为主食佐料外，此青屋福建面专卖店尚有少见的手工拉面，再走近档口，可见供顾客“加料”的烧肉、芥兰菜、鱼丸、烧肠、鸡脚、粉肠等，让人目不暇给，加上掀开锅盖时扑鼻而来的鲜甜福建虾汤味，简直是“不吃不快”。
经验老到的老板陈诗福，虽然所售卖的福建面闻名遐迩，但是价钱依然保持在一般的消费，小碗每碗只卖2令吉60仙，加面3令吉10仙，加料另计。
老板刘如春在槟榔律前奥迪安戏院附近的群宾茶室摆卖卤肉虾煎已超过30年了。访问时碰巧是午餐时段，老板忙得不亦乐乎，双手不停地忙将食物放入油锅炸熟，一边招呼顾客。
老板说，档口的每一样料包括卤肉、虾煎，都是他和太太亲手做的。“我们每天清晨6时就起身作准备，7时准时开档，下午收档后就开始准备隔天的酱料。”
他也强调，料一定要新鲜、油要常更换，每一样料入锅油炸，时间长短要拿捏得准确，才能炸得恰到好处，吃起来不油腻。而他向来都采用博爱堂的五香粉来调味。老板自制的卤肉，除了外皮炸得香香脆脆之外，内里的馅是腌得香香的红色五香肉，肉质幼，却很有拉劲。至于炸得酥脆的虾煎，不但外皮酥香，而且内馅鲜嫩。
档口也有炸得香脆的苏冬，豆腐、芋头等美味可口的小吃，不妨试试看，你肯定会竖起拇指赞好。
蛋料猪肠粉
档主表示，早年在友人的指导下，就凭着“港式猪肠粉”在马六甲营生糊口。前后逾20年，一些新加坡游客吃过他的猪肠粉后，开始游说他到狮城摆档，奈何他老家在大山脚，唯有作罢。
他说，港式猪肠粉制作虽简单，但是必须强调的是“皮薄馅美”！以3种本地和入口的粘米，铺上热湿手巾制作成猪肠粉皮，加上大虾、蛋、叉烧、葱的配料卷成团，接着淋上特制的酱青，洒上芝麻和油葱，色香味美的“港式猪肠粉”就呈献前眼。沾上以虾米、糖、小葱、蒜米自制的三□辣酱，强烈的口感就布满味蕾中。
在甲州摆档期间，他还准备咖哩、东炎汁、菠菜汁等酱料，供顾客选择，这里因人手不足，所以只提供特制酱青。“虽然加蛋猪肠粉需求量高、但是普通口味的猪肠粉，还是有固定的市场。”
云吞面
吞面无论在槟岛或是大马其他州属都可轻易品尝到，但是淋上卤酱的云吞面可并不多见。而阿龙云吞面除了料够外，卤酱就是他的特点。
阿龙说：“卤酱要够味，所选用的鸡只非常重要，必须是老鸡，再加上蚝油，那味道才会鲜甜可口。”这烹饪秘方可是传授至其爷爷。每天，他都会花上2小时，以炮制这独门卤酱。
除了一般的义烧肉、菜和云吞配料外，顾客也可点吃鸡爪与饺子。而阿龙的饺子内馅是使用猪肉与虾肉所包制成。
阿龙虽然年纪轻轻，但他可是获得爷爷的真传，传至他这一代，在该处售卖云吞面也已有16年之久，也卖得街知巷闻。
吃腻了Lemak叻沙的食客们，不妨改换口味试试带点甜味的“福成叻沙”！
跑遍槟城美食的朋友对福成叻沙一点也不陌生。原因只有一个，就是这一档叻沙可说是老字号，经营了37年，老板颜建成，有人称他作“阿福”，有人却叫他“阿成”。
颜氏表示，已故良友传授给他烹调叻沙的秘诀，之后他亲自动手熬煮，然后售卖。
他谦虚道：“我不敢说我的叻沙是最好的，但我会接受食客的意见，不断改良，这样才能做出一碗适合大众口味的叻沙。”
他说，他1969年开始售卖叻沙，迄今已有37年了。
他透露，其汤头乃是用新鲜的大目鱼熬煮，汤头还渗入峇拉煎、香茅、盐巴、阿叁和辣椒等。价格大众化，分为每碗2令吉及2令吉50仙。
能够在槟城品尝金宝地道的瓦煲鸡饭吗？答案是……能！
位于玻璃池滑新合安茶室内的“金保瓦煲鸡饭”，绝对是您午餐的最佳选择。瓦煲鸡饭，除了散发出阵阵诱人饭香外，其配料更是扮演着不可缺少的角色，新鲜大块的鸡肉及咸鱼块、腊肠片，加上一粒半生熟鸡蛋，再撒上葱花，色香俱全的瓦煲鸡饭就在眼前。
老板朱有财（74岁）是道地金宝人，售卖瓦煲饭已有30年历史。他表示，一天能够卖上大约100碗，烹煮瓦煲鸡饭时，淋上老字号麻油及白酒，油香及酒味渗入饭粒和配料，其味道更是散发得淋漓尽致。
他笑言：“没有使用好的酱料，那里可以烹煮香喷喷的瓦煲鸡饭！”
目前他与其女儿及女婿一起售卖，价钱从4令吉起，加料另计。1974年他就移居到槟城居住，持着独特传统秘方，精心炮制瓦煲鸡饭。
他指出，金宝这个小市镇是以瓦煲鸡饭闻名，他从家乡带着烹煮瓦煲鸡饭秘方到槟城，所以，其瓦煲鸡饭绝对称得上金宝地道的瓦煲鸡饭，他表示，许多人还冒用他的招牌呢！
每天早上6时，他都会亲自到菜市场选购新鲜的鸡肉，保证不会给食客吃隔夜饭。
便宜多料、独特汤头，带点悠久历史醇香味道的咖哩面，要往哪里找？告诉你们，就在一样拥有多年历史的槟城玻璃池滑胜利茶室内！
一碗除了以鲜甜肥美的虾只及蛤只为配料外，其拥有超过半世纪历史的咖哩面，让许多食客慕名而来。老板黄亚妹（67岁）表示，每天一大清早，先在家里用新鲜肉骨、椰浆及牛奶熬煮汤头，等到汤头的香味洋溢后，再由其丈夫载送到茶室开档。
凡事亲力亲为的黄氏表示，每天她都会吩咐批发商将新鲜的虾只、蛤只运送前来其档口，然后，自己亲手将之拔壳。她也说，其自制的辣椒酱料，吸引许多人前来向她讨教如何制作，甚至有人向她购买酱料后，将之运送到美国售卖。
和蔼可亲的老板说，其义父大约在1950多年从中国南来大马时，就开始卖咖哩面了，至今已有60年历史，而本身则从1978年开始售卖至今。
一碗卖2令吉，大碗2令吉50仙的咖哩面，除了让你感受到真材实料的美食外，其拥有60多年历史背景，让吃者吃后别有一番滋味。
一碗便宜多料、悠久历史的咖哩面，让您有种一吃再吃的冲动
档主张秀萍表示，‘椰脚粿条汤’是由丈夫的祖父传下来，至今已历经第3代，约有半个世纪之久。
她说，为了要熬煮出美味上汤，他们于凌晨3时就开始在家熬煮和特制碎肉，然后于上午7时许就开始售卖。
“汤底方面，主要是用鸭和大骨煮成。此外，我们所采用的都是香滑的粿条，鱼丸也是自制的，所采用的是鳗鱼，绝对不加防腐剂。”
她说，除了讲究汤底、粿条及鱼丸的美味外，他们还特制了酱油供食客配食。酱油主要成份有蒜头等配料。
车水路海安茶室‘椰脚粿条汤’曾荣获2002年皇牌小食，好评如潮，值得您前往一试。
至于炒粿条所使用的酱油则是自己调配，而肉油她选择混合菜油使用，这样她认为炒出来的粿条才不会过于油腻。
王氏炒粿条的配料有鸭蛋、鸡蛋、虾、蛤、韭菜、豆牙、鱼片、腊肠、大蒜。一般上每碗售价是2令吉50仙、加蛋是3令吉，加料另计。
老板不吝透露，干辣酱的制作，即香茅、南姜、□拉煎、小葱头、大葱、蒜、马来传统香料、咖哩粉磨成粉后加上劳工牌油混合炒，香喷喷的干辣酱就形成了。
他指出，一般咖哩面的辣酱都覆盖着一层浓厚的水份和油层，但是混合水调成的辣酱只会破坏辣酱中的原味。
为了维持咖哩面的鲜美，采用纯正的椰浆是必要的，加入文条江鱼仔熬煮有效降低了椰浆中的甜腻之外，让江鱼仔的鲜味成功混入其中，美味程度无法以笔墨形容。
同时避免臭腥味，他舍掉著名的西刀鱼丸，取用罕见的鳝鱼丸，只要顾客不介意特料价格的咖哩面，在面中搁入大量的大虾、鳝鱼丸、鱿鱼，它就是集合色香味美的安顺律咖哩面。
槟城海鲜煮炒
诺登美食坊的新金凤海鲜煮炒，属于优质的煮炒档之一。档口由夫妻联手经营，丈夫陈威名从父亲手中接下棒子后，迄今已有30年了。
老板娘洪慧真介绍档口几道深受客人欢迎的美食，即咸蛋炒虾、绍兴鸡、咖哩鱼头和烤膏蟹。老板也在旁逐一介绍，“其实，咸蛋炒虾的概念源自咸蛋炒蟹，咸鸭蛋黄配上牛油的香味，让客人多一项选择。”
以绍兴酒煮成的绍兴鸡，吃时鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，风味独特。至于用香料和咖哩粉烹煮的鱼头，一上桌就香气四溢。鱼头肉保有原味，混着味道丰富的咖哩汤汁，实在鲜美。
不过，值得一赞的，还是刚出炉的烤膏蟹，远远的就闻到异香。洁白细嫩的蟹肉、肉质洁净味美，令人回味无穷。
肉是当天腌后即油炸，因此绝对新鲜。至于料多味杂的菜尾，在前一天的下午就开始熬煮，老板说菜尾要隔夜才能够入味。“菜尾并没有加入咸菜，只以猪脚、猪骨和芥菜来熬煮。”他自豪地说，这是其菜尾独特之处。
至于饭则是用适量的鸡汤一起把饭煮熟，香喷喷，非常好吃。海南鸡饭的烹饪法是由一名海南师父所传授的。海南鸡饭的美味在于鸡肉新鲜幼滑无比，香喷喷的油鸡饭不油腻，蘸上特制的辣椒酱，滋味很棒。
每碟鸡饭售价2令吉40仙，加料烧肉是3令吉20仙，加料烧肉和叉烧是3令吉50仙。清汤免费，菜尾（小）售价1令吉。
評論
肚子好餓啊