起鍋ㄟ長年菜

長年菜就是卦菜! 清炒吃起來有點苦苦的, 一般小孩都不是那麼愛.

平時我會買結球的卦菜來炒, 不過因為小孩不愛吃, 所以很久沒買了.

自有記憶以來, 過年時候, 一鍋長年菜是絕對少不了的.

北部也一樣的! 我們家老媽就是會用, 應該就是取其”長年吉祥”之意吧!

 

還是孩子時候, 對於長年菜真是敬謝不銘, 真的是不彭老媽的場.

 原因當然就是”不吃苦”! 尤其是看著煮過很久, 葉子泛黃的模樣, 感覺就是不好吃.

 

老媽看著我們不是頂愛吃的樣子, 也就逐年減量, 應該也只是買個幾枝應應景.

 

結婚後, 婆家在過年會在菜園種植大量長年菜, 每次過年回去, 總看到二伯, 蛇麼都可以不吃, 卦菜可是一碗公接著一碗公的吃.

“我們自己的卦菜, 很好吃, 一點都不苦, 你吃看看阿!” 二伯還鼓勵我吃.

“喔! 好阿!” 勉為其難的夾了幾口

 

記憶中卦菜的苦, 好像隨著年齡的增長淡了.

一絲絲的苦, 感覺還蠻好入口的.

 

“我們都是用燙過雞的油湯煮出來的卦菜, 跟一般不一樣拉” 二伯繼續說

 

說真的, 是不錯吃, 但離愛上還是有段距離的!

 

婆婆往生後, 年菜都由小叔, 小嬸在張羅.

“四嫂! 你吃看看這個長年菜, 跟往年有啥不同”

看我剛到家, 小叔即將剛起鍋的長年菜盛一碗給我.

“味道怎樣” 看的出小叔很用心的用希望的眼神看著我

“咿~完全沒有苦味了耶! 你怎麼用的”

“那沒蛇麼功夫拉! 只是要煮之前先煮一鍋水川燙過吧了”

 

喔喔! 原來就是這麼簡單. 只是一般時候, 我們沒多去注意吧!

 

 

長年菜, 取其~~長年吉祥.

說什麼回到台北的我, 也開始會買來煮. 只是我不會為了要煮2棵長年菜, 去買一隻雞來用湯. 加上我本身吃的也算清淡. 今天剛好到市場買了2棵, 就跟大家分享一下!

 

 

首先~清洗好卦菜, 煮上一鍋水, 將卦菜放進去.

水滾後, 我還會在煮個5分鐘, 徹底清除它的苦味.

配料~~大蒜 薑絲 豬油

再來~~大蒜(先拍打一下)幾粒, 薑絲隨個人意願,

還有到市場買的豬油(老闆送的)

豬油下去爆出油來, 油渣不要, 放入大蒜, 薑絲, 略炒.

 

將以上材料加入川燙過放在鍋裡的長年菜上, 加入1/2鍋的水.

開大火煮到沸騰, 轉小火, 15分鐘後, 一大鍋的長年菜就好了.

調味料, 鹹淡自己斟酌.

 

這樣一大鍋, 所費金額大約是100元.

 

“好吃嗎?”

“應該不錯吃拉!” 看剛亘亘吃的樣子.

別看他只是4歲出頭小娃, 胃口可是挺挑的喲!

 

你家有用長年菜嗎?

應該也有!

我確定味道不一樣.

就說了, 我吃的清淡, 不是很多人會愛吃的這麼清淡的!

只是, 要過年的, 吃了那麼多大魚大肉, 這樣煮也還不錯吃!

 

試試看唄!