這樣烹調豆腐不易碎
2023-12-03 12:01
南豆腐提前過鹽水。南豆腐又稱為“石膏豆腐”，是用石膏作為凝固劑，含水量較高、質地細嫩、口感滑爽，可以用來做湯、涼拌。烹調前，把南豆腐放入鹽水中泡一會兒，有助於保持完整性。
北豆腐熱油鍋煎一下。傳統北豆腐使用滷水（鹽鹵加水得到的液體）來點，也稱為鹵水豆腐或硬豆腐，其豆香味濃、質地較硬，適宜煎、炸、煮、炒。北豆腐韌性強不易碎，仍建議用油稍煎1~2分鐘，讓其表面變硬，之後再烹調就不會碎了。
內酯豆腐烹調前蒸20分鐘。內酯豆腐以葡萄糖酸內酯作為凝固劑，其含水量非常高，極為嫩滑細膩，特別易碎。內酯豆腐買回來後，略沖乾淨，上鍋蒸20分鐘左右，然後停火，晾涼成型後，再用來做飯，就不容易碎了。
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